|
|
Zalm Met Aardappeltjes En Kruidencr?me
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr zalmfilet (zonder huid of graat)
Halve theelepel zout
1 snufje versgemalen peper
100 ml gehakte verse kruiden (basilicum, sterkers, peterselie)
1 stuk kookdraad
200 gr verse kaas naturel of crème fraîche
Half bosje basilicum en peterselie
2 eetlepels sterkers
1 teentje knoflook
Halve theelepel zout
1 potje visfond
1 eetlepel boter
1 pakje saffraan
400 gr groenten naar keuze
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De fijngehakte kruiden worden in de hele zalmfilet gerold voordat de vis in porties gedeeld wordt. Je kunt dit uitstekend van tevoren doen en in de koelkast leggen. De verse kaas met de kruiden, knoflook tot een lichtgroene crème mengen. Op smaak maken met zout en in de koelkast leggen. De zalm spoelen en drogen, zout en peper erover. Rol de dunne buikzijde van de zalm tegen de rugzijde aan (dun tegen dik). Zet vast met kookdraad op vier plekken. Snij tussen het draad de zalm in vier gelijke delen. Spoel en kook de aardappels in ong. 15 minuten gaar. Laat de aardappelen afkoelen. 200 ml warm water, wijn en fond (of bouillonblokje) mengen in een kom. Kneus de saffraan met enkele korrels zout en meng het met de bouillon. Kook dit tot je ongeveer 2 dl vocht over hebt, doe er dan de boter bij en klop dit tot de boter helemaal is gesmolten. Doe de aardappelen erbij. Stoom of kook de groenten beetgaar in licht gezouten gekookt water ong. 2 min. Grill of bak de zalm ong. 3 minuten aan iedere zijde. Serveer de vis met de aardappelen en groenten.
|
|
|